zaterdag 22 december 2012

Agenda winter 2012 - 2013


Aankomende winter hebben ze weer een hoop activiteiten en feestjes ingepland in de Portes du Soleil. Hieronder vindt je een overzicht:
  • 23-28 dec: 50 jaar OdT Chapelle d’Abondance: diverse activiteiten, gigantische taart en vuurwerk
 
  • 6 jan: La Chapellane 2013: langlaufwedstrijden, open voor iedereen, inschrijving sluit 2 januari
  • 7-10 jan: Semaine Internationale du Chablais skiwedstrijden met de beste skiers van het moment. (Morzine)
  • 11 jan: FIS Dames Slalom (Linga)
  • 12 jan: Yannick Ecoeur Trophy: ski alpinisme, evenement open voor iedereen (Morgins)
  • 16-19 jan: Neiges Étoilées: internationaal gastronomie festival met proeverijen, workshops, markt
  • 21 jan: Grand Prix Chablais Nordic
  • 26 jan: La Linleu-Lenla: telemark evenement op Panthiaz of Crêt Beni
 
  • 2 feb: Les Echos de c’est l’Hiver: muziekfestival in Morgins
  • 2-3 feb: Franse kampioenschappen ijsvissen (Lac de Vonnes, Châtel)
  • 3 feb: Festi’Nordic. Festival voor langlaufers en cross country, open voor iedereen
  • 9 feb: Criterium jeugd Slopestyle (snowpark Super Châtel)
  • 12 feb: Carnavalsoptocht Châtel van schoolkinderen (14u)
  • 16-17 feb: Morgins Free Session, onderdeel van de Freeride World Qualifier, 30 wedstrijden voor skiërs en snowboarders om zich te plaatsen voor de Freeride World Tour
  • 20 feb: Ski Memory (licht en geluidshow op Linga, 20.30-23u)
 
  • 2 mrt: Grand Prix de Châtel: slalomwedstrijden op Linga
  • 4-5 mrt: Rossignol on Tour: twee dagen lang gratis materiaal testen bij Pré la Joux
  • 5 mrt: Le Charivari: de boeren van de vallei vieren feest in Châtel
  • 6 mrt: Ski Memory (licht en geluidshow op Linga, 20.30-23u)
  • 8 mrt: La Beanie Gap Session: freestyle demo’s en video shoot ski freestyle (La Chepelle d'Abondance, ecteur de Braitaz, stade de slalom) gratis toegang
  • 16-17 mrt: Snoweekend: spectakel in het Snowpark Super Châtel, met o.a. MTB wedstrijd op sneeuw (Razorsnowbike), Franse kampioenschappen sneeuwscooter, bodyboarden, freestyle show
  • 20 mrt: La Fête des Portes du Soleil (Les Lindarets)
  • 30 mrt: Chasse a l’oeuf et au Lapin: feestelijk eierenzoeken in Morgins
  • 20-24 mrt: Rock the Pistes Festival: Muziekfestival op podia door de hele PdS (gratis toegang)
 
  • 5-7 apr: Ski d’Or 2013: Franse jeugdkampioenschappen van de ESF op Plaine Dranse
  • 13 apr: 15e Montée du Linga – Vertical 1000 (populaire skitourwedstrijd, gaat omhoog over de Lingapiste naar de top)

Recept voor de Feestdagen


De kerst arriveert weldra, een tijd van samen zijn en lekker eten.

Daarom heeft Chef Raf voor deze feestelijkheden een hoofdgerechtje en een dessertje samengesteld voor jullie:
 
Een eendeborstfilet met champignons , sinaasappel , pastinaak op 2 manieren en aardappelrotsjes
 
Een heerlijke chocolade fondant met ananas en vanille

 
Benodigdheden voor het hoofdgerecht, voor 4 personen:
  • 2 eendeborstfilets
  • 3 sinaasappelen
  • 6 pastinaak
  • 8 aardappelen
  • 3 eetlepels balsamico azijn
  • 250gr bosschampignons
  • 3 eetlepels olijfolie
  • bruine fond, te koop in de handel van la croix of ander merk
  • 100gr boter
  • 4 eidooiers
  • 200gr melk
  • 100gr room
  • 100gr suiker

Voor de liefhebbers die zelf bruine fond willen maken, stuur maar een mailtje en ik stuur het recept wel door.

Benodigdheden voor het dessert, voor 4 personen:
  • 100gr donkere chocolade
  • 110gr boter
  • 50gr gezeefde bloem
  • 2 eigelen
  • 2 eieren
  • 100gr suiker
  • 300 ml room
  • 1 vanille peul
  • 1 victoria ananas ( dat is een kleine ananas)

Bereiding van het hoofdgerecht:
  • Schil de aardappelen, kook ze gaar, steek ze door een passevite om puree te maken en doe er de boter, 2eidooiers bij en breng op smaak met peper, zout en noot muskaat. En goed mengen.
  • Neem een ovenplaat, boter deze lichtjes in en doe de aardappelpuree in een spuitzak met gekartelt mondjes en spuit aardappelenrotsjes op de beboterde oven plaat. Zet deze weg dat ze kunnen afkoelen.
  • Schil de pastinaken, verwijder de achterkant, en snij 4 pastinaken in stukken, doe ze in een kookpot samen met de room en melk en breng aan de kook, halveer dan het vuur en laat zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Giet het overtollige vocht in een maatbeker en pureer de pastinaken in een blender tot een smeuiige creme, is het te dik voeg een beetje van het kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Neem de andere 2 pastinaken en schil er lange repen van met een dunschiller, doe deze in een mengkom, voeg de balsamicoazijn en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Goed ondermekaar mengen zonder dat de repen breken en laten marineren voor een half uurtje.
  • Pers 2 sinaasappelen, breng het sap aan de kook met de 100gr suiker en laat inkoken tot een stroperige massa, voeg dan de bruine fond toe en laat nog wat inkoken, desgewenst de saus beetje in dikke met roux.
  • Neem de overige sinaasappel, schil deze en snij het vruchtvlees in kleine blokjes en meng onder de saus.
  • Verwarm de oven op 180° graden.
  • Snij de eendeborst in zijn velzijde diagonaal dat je mooie vierkantjes krijgt tijdens het bakken. Doe gemalen zwarte peper op de vleeskant.
  • Steek de aardappelrotjes in de oven.
  • Verwarm een pan en leg de eendeborsten op zijn vetzijde die je hebt ingesneden in de pan op hoogvuur, er komt dan vet vrij, haal deze voor een deel weg en bak 2 minuutjes langs een zijde zonder dat ze aanbranden. Draai de eend om en bak 6 minuten langs de de andere zijde op een gematigd vuur. Draai ze nog 2 minuutjes op de vetkant en leg ze op de snijplank en laat 5 minuutjes rusten.
  • In de pan van de eend bak je de bosschampignons met peper en zout, verwarm ondertussen ook de pastinaakcreme en de saus.
  • Neem een rond bord maak een grote cirkel in het midden met de pastinaakcreme , leg 2 à 3 rotsjes bovenaan, leg er net onder gemarineerde pastinaak. Snij de eend in plakjes en gebruik een halve eend per persoon. Leg deze tegen de gemarineerde pastinaak, verdeel de bosschampignosn over de 4 borden en leg deze een beetje los rond de eend en aardappelrotsjes. Serveer de saus apart.        

Bereiding van het dessert:
  • Snij de ananas in 4 zonder het groen te verwijderen. Snij het vruchtvlees los in blokjes en leg deze terug in de ananas precies of hij nog heel is.
  • Breng de room aan de kook en snij de vanillepeul in 2 en voeg de zaadjes toe aan de room en laat de room in koken tot hij dik is, moet nog lopend zijn. Zet aan kant en laat afkoelen.
  • Smelt de chocolade met de boter au-bain-marie (pannetje met chocola in een pan met warm water houden).
  • Klop de eieren met de eigelen en de suiker wit met een klopper in een mengkom, voeg daar de gezeefde bloem aan toe en dan het gesmolten chocolade-boter mengsel, goed mengen en zet in de koelkast om op te stijven.
  • Verwarm de oven voor op 200° graden.
  • Neem 4 grote koppen (ter groote van een soepkop), en steek het ananaspart in zijn geheel in de kop met zijn losse stukken nog mooi op de schil en het groen dat uitsteekt uit de kop.
  • Verdeel het chocolade mengsel over de 4 koppen en bak dit zo af gedurende 8 minuten op 200°.
  • Als de tijd voorbij is neem het uit de oven, doe overal een beetje vanille room op en poedersuiker als deco.
En dan zou ik zeggen smakelijk eten en ik hoop dat ik u heb kunnen inspireren voor een feestelijk kerstdiner. Heeft u eventuele vragen, u mag altijd gerust een mailtje sturen.

Chef Raf Meuris

woensdag 31 oktober 2012

Theater Portes du Soleil

 

Afgelopen zomer is er een journalist langs geweest van het Belgisch blad 'Onderox'. Hij heeft daarbij lekker door de vallei gezworven en met vele lokalen gesproken. Van de excentrieke restauranthoudsters Babeth tot de altijd vrolijke wijnboer Fabrice. Hieronder het hele artikel.
 
 
Het beste kan je de browser even op 200% zetten en dan kan je het nog goed lezen.
 

 



zondag 14 oktober 2012

Duo van appel & peer met kaneelijs en 'pain perdu'

Duo van appel & peer met kaneelijs en ‘pain perdu’. Dit is een ideale manier voor de verwerking van je oude brood en het heeft een warme invloed op je lichaam door de kaneel.
 
De benodigdheden voor 4 personen:
  • 2 appels
  • 2 peren
  • 20 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 150 ml rode wijn
  • 2 takjes tijm (liefst verse)
  • 4 sneetjes brood (wit is het lekkerst J )
  • 50 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 koffielepel maïzena
  • kaneelijs, te koop in elke supermarkt (voor onze hobbykoks onder ons zal ik op het einde nog een extra receptje bijzetten voor het maken van kaneelijs)
  • 2 eetlepels extra boter om het verloren brood te bakken
 
Werkwijze:
  • schil de appelen en peren en snij ze in blokjes
  • laat de boter smelten in een steelpannetje, voeg de appel- en peerblokjes toe en laat even stoven. Voeg dan de tijm, suiker en rode wijn toe en laat dit alles een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje
  • na een half uurtje zachtjes stoven, los de maïzena op in 2 koffielepels water en voeg dit toe aan de appel & peer compote. Zet even op hoogvuur en laten koken voor 1 à 2 minuten zodat de maïzena alles kan verdikken. Breng de compote nadien over in een kom en zet in de koelkast om af te koelen
  • snijd van 2 sneetjes brood 4 mooie vierkanten uit en van de andere 2 sneetjes brood maak je met een ijzeren rondje (of eierdopje) 8 rondjes
  • TIP: gooi de overschotjes brood niet weg, hier kan u nog broodkruim van maken
  • klop de eieren met de melk los in een mengkom en leg de broodvierkanten en de rondjes erin
  • zet een pan op het vuur laat de overige boter smelten en bak de broodvierkanten en rondjes goud bruin langs 2 kanten
  • neem een bord, zeef er wat poedersuiker over, leg langs de ene kant het bord de verloren brood vierkanten en schep er een mooi hoopje van de appel & peercompote op en leg nog een beetje compote langs de andere kant van het bord
  • leg tussen de 2 hoopjes appel & peer compote een bolletje kaneel ijs en langs de andere kant van de compote ook en leg op elk stukje ijs een cirkeltje verloren brood

Voor de hobbykoks: Hoe maak je kaneelijs!

Benodigdheden:
  • 800ml melk
  • 200ml room
  • 8 ei geel
  • 200 gram suiker
  • kaneel naar eigen smaak
  • 1,5 blaadje gelatine (geweekt in koud water)

Werkwijze:
  • breng de melk met de room aan de kook
  • klop het eigeel op met suiker en kaneel
  • als de melk&room basis het kookpunt bereikt heeft giet dit op het ei/suiker/kaneel mengsel en roer goed los en breng terug over in de kookpot
  • breng het stilletjes aan de kook (maar houd het onder het kookpunt want eigeel stolt op 80°C) tot het dikker begint te worden( als je er een lepel in steekt en je trekt een lijn over de rug van de lepel en het loopt niet meer naar elkaar toe, dan is hij dik genoeg)
  • eenmaal ingedikt, voeg je de gelatine toe, even goed roeren en dan laten afkoelen in de koelkast voor 2 uurtjes
  • dan overbrengen in de ijsmachine en laten afdraaien tot ijs

Eet smakkelijk en veel plezier in de keuken,

Chef Raf

woensdag 5 september 2012

Speciale Freeride Skiweek in Esprit Montagne

Ben jij die skiër/skister of snowboarder/ster die erg goed op de piste naar beneden komt en af en toe off-piste gaat? En wil je dat off-piste skiën echt goed onder de knie krijgen? Dan is deze week wat voor jou!!

In de week van zaterdag 12 tot zaterdag 19 januari 2013 gaan we freeriden op de flanken van Les Portes du Soleil.

 
Onder leiding van een gediplomeerde gids worden er heel veel bijzondere afdalingen gemaakt in en buiten om het skigebied. We gebruiken waar mogelijk de liften, maar maken ook een paar korte ‘hikes’ om de mooiste afdalingen te vinden. Gecontroleerd afdalen in het terrein, veiligheid en het kiezen van lijnen staat centraal. Uiteraard hangt het dagprogramma af van het niveau van de groep en de sneeuw- en weercondities.

Techniek en Stijl
Gedurende de eerste dagen wordt je gecoacht op techniek en stijl. Daarna zullen de gidsen je in uitdagende situaties brengen waarin je het geleerde kan toepassen.

Safety en Awareness
Deze week draagt iedereen veiligheidsmaterialen bij zich zoals een lawinepieper en een rugzak met daarin o.a. een schep en een sonde. Je leert hoe je deze materialen gebruikt in geval van een lawineongeval. Ook leer je om ongevallen te voorkomen.

Materiaal testen
Er is volop freeride materiaal aanwezig om uit te testen.

Gebied & locatie
Het Portes du Soleil skigebied verbindt 14 dorpen in Zwitserland en Frankrijk met elkaar tot één van de grootste skigebieden ter wereld. Naast de 650km piste is het er ook erg goed off-piste skiën. Talloze wanden en couloirs wachten op je om geskied te worden en het gebied trekt daarom jaarlijks vele freeriders en skifanaten uit de hele wereld. Afhankelijk van het weer en de sneeuwcondities ski je in en ver buiten het gebied. Met als basis La Chapelle d'Abondance, zoeken de gidsen de mooiste afdalingen in en rondom Avoriaz, Champéry, Les Gets, Morzine, Les Crosets en Champoussin.

Verblijf
Je verblijft in Hotel Esprit Montagne. Hier beleef je nog de authentieke bergcultuur. Fysieke inspanning in de buitenlucht en geestelijke ontspanning vormen samen met culinaire hoogstandjes de ideale combinatie voor een heerlijke wintersport. Hotel Esprit Montagne is een rustiek, gezellig berghotel met twintig kamers die de charme van het bergleven uitstralen. Er is een sfeervol restaurant, salon met open haard, bibliotheek en leestafel, biljartsalon, tv-salon, een aparte internetplek, WiFi in het gehele hotel, een sauna, een massageruimte en een skilockerruimte.
Kortom: een heerlijke plek waar je de dagelijkse beslommeringen in één keer vergeet.

Lunch en diners
's Middags pauzeren we bij een restaurant of andere eetgelegenheid of in de ‘middle of nowhere’ met een lunchpakket (lunches zijn niet bij de prijs inbegrepen). ’s Avonds eet je gezamenlijk in het hotel. Hier geniet je van een 3-gangen menu. Er wordt daarbij rekening gehouden met dieetwensen en allergieën. Dit is bij het arrangement inbegrepen.

Weer en sneeuw
Les Portes du Soleil: de naam zegt het al, we hebben hier altijd veel zon. Maar ook veel sneeuwval: 6 tot 7 meter per jaar. Dit dankzij de nabijheid van het Meer van Geneve en de bergen van de ‘Dents du Midi’. Zij houden de sneeuw tegen, waardoor het weer gelijk in het gebied neervalt. Januari is daarbij een maand die zich de laatste jaren kenmerkt door veel sneeuwval, veel zon en lage temperaturen. Dit is ideaal voor het off-piste skiën.

Gidsen/Trainers
Deze week wordt begeleid door de ervaren en gediplomeerde ski-gids Michiel de Ruijter en één van zijn collega’s van Epique (voorheen Ski-Madness). Zij zijn allemaal Oostenrijks niveau 3 (Staatlich Diplom Lehrer) en niveau 4 (Staatlich Skiführer) opgeleid en bevoegd om in Frankrijk/Zwitserland te werken. De gidsen zijn Nederlands, kennen het gebied en laten je de beste lijnen, mooiste drops en onverspoorde  poeder rijden.
 

Niveau
Deze week is dus voor beginnende off-piste skiërs en snowboarders. Je skiet of board alle dagen naast de piste en soms ver daar buiten. De belasting zal voor sommigen als zwaar ervaren worden. Voorwaarden om mee te doen: een goede gezondheid en conditie. Daarnaast zijn een goede basistechniek en enige ervaring in het off-piste skiën en boarden een must.

Groep(en) samenstelling
Er is plaats voor 4 tot 6 deelnemers per groep. De maximale groepsgrootte is klein gehouden vanwege de veiligheid buiten de piste en om je zo veel mogelijk persoonlijke aandacht te kunnen geven. Als er meerdere groepen zijn, stellen we ze samen op basis van niveau.

Materiaal
Wij adviseren lang en breed materiaal. Laat de tandenstokers daarom maar thuis. Voor een beginnende freerider is een ski van lichaamslengte en 90mm onder de voeten een goed begin. Breder dan 110mm onder de voeten is mooi, maar heeft ook zijn beperking als het aan het einde van de afdaling wat lastiger wordt. Freeride ski's zorgen voor stabiliteit en float in het terrein.
Veiligheid
Voor jouw veiligheid en die van de gidsen gebruiken we tijdens het skiën veiligheidsmaterialen zoals lawinepiepers en rugzakken met daarin een schep en een sonde. Met deze uitrusting ben je in staat om, in het geval van een lawineongeval, hulp te verlenen. Voor ieder deelnemer is er een complete rugzak met schep, sonde en een lawinepieper. Het gebruik van deze materialen is gratis. Daarnaast is het dragen van een helm verplicht en raden we een ieder aan om een EHBO-setje mee te nemen.

Verzekering 
Voor dit soort ski/board programma’s in het buitenland is een reisverzekering met Europese of Internationale dekking verplicht. Deze moet bijzondere risico’s van ongevallen bij bergsport buiten de gebaande paden en/of het skiën buiten de piste dekken (opsporing, redding, etc.). Dit vanwege de hoge medische-, S.O.S.- en transportkosten in berggebieden.
 
Via Epique (voorheen Ski-Madness) kan je een verzekering regelen (bij Mondial Assistance) zodat je goed gedekt met hun op pad gaat. Dit kost € 5 per dag.
 
Ben je zelf al verzekerd? Informeer dan zelf bij je verzekeringsmaatschappij of ‘hooggebergterisico’ voldoende gedekt is. Deze verplichtingen zijn ter bescherming van jezelf als deelnemer. Ook is het aan te raden een annuleringsverzekering af te sluiten.
 

Het arrangement
Het ‘Lift, Hike & Ride’ freeride-arrangement kost € 995 per persoon, met daarbij inbegrepen:
  • 7 dagen verblijf op basis van half pension, 2 personen op een kamer
  • Gratis gebruik van badjassen, slippers, sauna, biljart en internet
  • 6 dagen begeleiding door Nederlandse gediplomeerde ski/snowboard gidsen
  • Gebruik van een rugzak met daarin lawinepieper, schep en sonde
  • Mogelijkheid om freerideski’s uit te testen

Niet inbegrepen zijn:
  • Vervoer naar en van het hotel
  • Lokaal transport
  • Skipassen
  • Drankjes
  • Lunches
  • Verzekering

zaterdag 18 augustus 2012

Warme week voor de boeg

Nog 4 weken te gaan en dan zit de zomer 2012 er weer op. Tot nu toe hebben we een goede zomer gehad met veel mooi weer en heel veel gezellige gasten. Daarbij hebben we bijna altijd de wijnproeverij op zondag en de BBQ op donderdag buiten kunnen doen.






Dat zal deze week ook wel weer het geval zijn, want het wordt de hele week rond de 30°.


Meer foto's van de BBQ , maar ook van de wijnproeverijen vind je op de facebookpagina van Hotel Esprit Montagne.



Ook zetten we hier regelematig een aanbiedings-actie op, nieuwtjes van het hotel, foto's van de diners die we serveren en actiefoto's van personeel en gasten.

woensdag 11 januari 2012

Vacatures maart 2012: bediening & keuken

Voor de maand maart zoekt hotel-restaurant Esprit Montagne nog een serveerster en een kok.

Functieprofiel bediening: je hebt liefde voor de bergen/wintersport, vindt het leuk om de gasten een goede tijd te geven, spreekt een redelijk mondje Frans, bent collegiaal, vindt het prettig om in een klein team te werken en hebt goede communicatieve vaardigheden. Horeca-ervaring is een pré. Gezien de samenstelling van het team gaat de voorkeur uit naar een meisje/vrouw.

Functieprofiel keuken: je bent een ervaren kok en wil graag een maand werken onder onze gepassioneerde, zeer gedreven chef-kok. Je hebt liefde voor het vak, werkt graag met verse, seizoensgebonden en regionale producten. Je bent collegiaal, vindt het prettig om in een klein team te werken en hebt goede communicatieve vaardigheden.

Interesse?
Stuur je motivatie met cv en een leuke foto van jezelf naar info@hotelespritmontagne.com o.v.v. “Sollicitatie”.

Heb je nog vragen, stuur ons gerust een mailtje of bel ons op +33-450712690.

Alke Staal
Hotel Esprit Montagne
La Panthiaz
74360 La Chapelle d’Abondance
Frankrijk

www.hotelespritmontagne.com
info@hotelespritmontagne.com
+33-450-712690

maandag 2 januari 2012

Esprit Montagne in hét Wintersport Magazine!

In de vallei die zich voor de deur van Esprit Montagne uitstrekt, trekken veertig huskyhonden dagelijks sleeen voort met enthousiaste wintersporters die de eens wat nieuws willen ervaren.

Het Wintersport Magazine, dat elk lid van de Nederlandse Ski Vereniging ontvangt, wijdt een prachtig artikel aan deze honden, het Portes du Soleil skigebied en natuurlijk aan ons eigen Esprit Montagne.





Esprit Montagne in de Libelle!

Afgelopen herfst bezocht het populairste tijdschrfit van Nederland - dé Libelle! - hotel Esprit Montagne. Een model, visagist en fotograaf toerden drie dagen lang door onze Vallée d’Abondance op zoek naar de mooiste locaties voor de modereportage die in het decembernummer te zien was.

Kan het nog mooier? Ja!
Samen met de Libelle biedt Esprit Montagne een prachtig zomerarrangement aan. Wij zijn verheugd over het eindresultaat >>