Theater Portes du Soleil

 



Afgelopen zomer is er een journalist langs geweest van het Belgisch blad 'Onderox'. Hij heeft daarbij lekker door de vallei gezworven en met vele lokalen gesproken. Van de excentrieke restauranthoudsters Babeth tot de altijd vrolijke wijnboer Fabrice. Hieronder het hele artikel.

 

 

Het beste kan je de browser even op 200% zetten en dan kan je het nog goed lezen.

 



 

Duo van appel & peer met kaneelijs en 'pain perdu'

Duo van appel & peer met kaneelijs en ‘pain perdu’. Dit is een ideale manier voor de verwerking van je oude brood en het heeft een warme invloed op je lichaam door de kaneel.
 
De benodigdheden voor 4 personen:

• 2 appels
• 2 peren
• 20 gram boter
• 100 gram suiker
• 150 ml rode wijn
• 2 takjes tijm (liefst verse)
• 4 sneetjes brood (wit is het lekkerst J )
• 50 ml melk
• 2 eieren
• 1 koffielepel maïzena
• kaneelijs, te koop in elke supermarkt (voor onze hobbykoks onder ons zal ik op het einde nog een extra receptje bijzetten voor het maken van kaneelijs)
• 2 eetlepels extra boter om het verloren brood te bakken

 
Werkwijze:

• schil de appelen en peren en snij ze in blokjes
• laat de boter smelten in een steelpannetje, voeg de appel- en peerblokjes toe en laat even stoven. Voeg dan de tijm, suiker en rode wijn toe en laat dit alles een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje
• na een half uurtje zachtjes stoven, los de maïzena op in 2 koffielepels water en voeg dit toe aan de appel & peer compote. Zet even op hoogvuur en laten koken voor 1 à 2 minuten zodat de maïzena alles kan verdikken. Breng de compote nadien over in een kom en zet in de koelkast om af te koelen
• snijd van 2 sneetjes brood 4 mooie vierkanten uit en van de andere 2 sneetjes brood maak je met een ijzeren rondje (of eierdopje) 8 rondjes
• TIP: gooi de overschotjes brood niet weg, hier kan u nog broodkruim van maken
• klop de eieren met de melk los in een mengkom en leg de broodvierkanten en de rondjes erin
• zet een pan op het vuur laat de overige boter smelten en bak de broodvierkanten en rondjes goud bruin langs 2 kanten
• neem een bord, zeef er wat poedersuiker over, leg langs de ene kant het bord de verloren brood vierkanten en schep er een mooi hoopje van de appel & peercompote op en leg nog een beetje compote langs de andere kant van het bord
• leg tussen de 2 hoopjes appel & peer compote een bolletje kaneel ijs en langs de andere kant van de compote ook en leg op elk stukje ijs een cirkeltje verloren brood

Voor de hobbykoks: Hoe maak je kaneelijs!

Benodigdheden:

• 800ml melk
• 200ml room
• 8 ei geel
• 200 gram suiker
• kaneel naar eigen smaak
• 1,5 blaadje gelatine (geweekt in koud water)

Werkwijze:

• breng de melk met de room aan de kook
• klop het eigeel op met suiker en kaneel
• als de melk&room basis het kookpunt bereikt heeft giet dit op het ei/suiker/kaneel mengsel en roer goed los en breng terug over in de kookpot
• breng het stilletjes aan de kook (maar houd het onder het kookpunt want eigeel stolt op 80°C) tot het dikker begint te worden( als je er een lepel in steekt en je trekt een lijn over de rug van de lepel en het loopt niet meer naar elkaar toe, dan is hij dik genoeg)
• eenmaal ingedikt, voeg je de gelatine toe, even goed roeren en dan laten afkoelen in de koelkast voor 2 uurtjes
• dan overbrengen in de ijsmachine en laten afdraaien tot ijs

Eet smakkelijk en veel plezier in de keuken,

Chef Raf