Zomermenu Esprit Montagne

Vergeet de pastinaken en de varkenswangetjes voor even. Het is zomer en dus genieten we van lichte maaltijden, met frisse groenten, verse kruiden en planten uit onze tuin en spannende smaakcombinaties.
En natuurlijk... alles huisgemaakt!

Op onze restaurantpagina staat het weekmenu in het Frans. Voor het gemak hier nog even in het Nederlands ;)

Zaterdag

Broccolisoep met knoflookschuim, uitgebakken spek en kaasstengels

∞

Eendenborstfilet in sinaasappelsaus, rösti en gekarameliseerde witlof

∞

Verrine met witte chocolade-pinda-mousse, kletskoppen en bananenijs

ZondagSalade van haricot verts, peultjes, munt en quinoa in een honing-mosterddressing
met een aigre-doux van radijsjes

∞

Filet féra uit het Meer van Genève met dille, gegrilde venkel
& polenta met tuinkruiden uit de oven

∞

Moelleux au chocolat met een frambozencoulis en muntschuim

Maandag

Assiette met lokale vleeswaren uit de Alpen

∞

Zwitserse kaasfondue, eventueel met bieslook en/of tomaat

∞

Smoothie van ananas en menthe geserveerd met in rozemarijn, vanille en steranijs gemarineerde ananas

Dinsdag

Groentencarpaccio met pistacheolie
∞

Ravioli met Tomme de Savoie op een bedje van snijbiet met notenolie en pijnboompitjes

∞

Tarte Tatin met speculoosijs

Woensdag

Pâté in bladerdeeg met uienchutney

∞

Schapenkaasje uit de oven met een kleine salade van witlof, rucola en appel
∞

Zomerse Tartiflette

∞

Pavlova met aardbeien

Donderdag
Feta-spinazie quiche
∞

Côte échine (T-bone steak van het varken) met honing en mosterd,
ratte aardappeltjes met grof zeezout en rozemarijn en kerstomaatjes in vanilleolie.
∞

Chocoladetruffel met lavendel

Vrijdag

Maiale tonnato (varkenscarpaccio met tonijnsaus)
∞

Onderribstuk met kruidenboter, geconfijte wortels op een erwtjescrème en frites

∞

Wortelcake met limoenmascarpone en walnoten